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Chef Simonn — Pierre Traore — is Galerie36's gastronomist, shaping the culinary life of the house.
Born in 1994 and trained at l'Institut de Formation en Tourisme et Restauration and ENSUP Afrique, he has spent more than a decade composing kitchens across Dakar — from the gastronomical tables of Ngor Almadies to the brunch counters of Le Melo, to the family register of Le Sud, where his cuisine de grand-mère sans bouillons refused the shortcuts that had crept into everyday Senegalese cooking and returned the food to its first language.
His practice moves between traditions: West African foodways held in their integrity, French and Lebanese technique, the contemporary Afro-European table. The conversation between them is the work. Each plate he composes is gourmet and dietetic at once, beautiful and without artifice, original and rooted — a story shaped to the room and to the season.
At Galerie36, Chef Simonn curates the gastronomical life of the house. His menus accompany our dinners, programs, and exhibition openings, extending into another medium the questions our artists pursue: lineage, place, the daily acts of creativity and care that hold a culture together.
FR
Chef Simonn — Pierre Traore — est le gastronome de Galerie36 et façonne la vie culinaire de la maison.
Né en 1994 et formé à l'Institut de Formation en Tourisme et Restauration ainsi qu'à ENSUP Afrique, il compose depuis plus d'une décennie les cuisines de Dakar — des tables gastronomiques de Ngor Almadies aux comptoirs de brunch du Melo, jusqu'au registre familial du Sud, où sa cuisine de grand-mère sans bouillons refusait les raccourcis qui s'étaient glissés dans la cuisine sénégalaise du quotidien pour rendre aux plats leur première langue.
Sa pratique circule entre les traditions : les héritages culinaires d'Afrique de l'Ouest tenus dans leur intégrité, la technique française et libanaise, la table afro-européenne contemporaine. C'est la conversation entre elles qui fait l'œuvre. Chaque assiette qu'il compose est à la fois gourmande et diététique, belle et sans artifice, originale et ancrée — une histoire taillée pour la salle et pour la saison.
À Galerie36, Chef Simonn signe la vie gastronomique de la maison. Ses menus accompagnent nos dîners, nos programmes et nos vernissages, prolongeant dans un autre médium les questions que poursuivent nos artistes : la filiation, le lieu, les gestes quotidiens de créativité et de soin qui tiennent ensemble une culture.